組員: 資二A 97156147 吳孟橋 日延B 96122272 周樂怡
題目:
「為減緩全球暖化，避免資源浪費，保持身體健康，建立正確的飲食與消費習慣，我國應禁止開設『吃到飽』餐廳。」
吃到飽經營餐廳策略
吃到飽餐廳主打中低價位路線，消費者消費價格固定，取用食物卻無上限。
因為成本利潤關係，許多吃到飽的自助式店，會有食材不新鮮，一成不變的印象，就算自己的胃吃到飽，但真正的美味卻沒嚐到，有些吃到飽店更是環境非常的差、狹窄的店坪擠滿了滿滿的人潮，不只夾菜困難就連好好的吃個飯都沒辦法。
消費者
一粥一飯當思來處不易
消費者心態
1. 吃少了不划算，拼命點吃夠本。
2. 沒吃完 = 食物浪費
消費者心理學:
消費者心理學顯示,消費者在取食品的時候都會遵循一個原則，
就是：只取自己的！有些好客的主人看到好菜（諸如大蝦之類）不禁會多取一
些給同桌的其他人。因為消費者往往會有要把花掉的錢吃回來的心態，所以會大量拿取食材，卻又吃不完，造成無謂的浪費。
浪費
根據ＦＡＯ聯合國世界糧農組織主導的研究報告指出，全世界超過一半的食物都是被浪費掉的。食物隨處可得，消費者對食材不再愛惜，為了迎合消費者的口味，吃到飽的餐廳相繼開幕。由於食物無限量供應，消費者拿的往往超過自己能負荷的食量，無形中造成更多食物浪費。
聯合國糧農組織(FAO)在二○一一年五月發表「全球糧食耗損與糧食浪費報告」(Global food losses
and food waste) ，裡面有許多令人怵目驚心的數字，讓我們看見現今全球食物浪費嚴重的程度。根據報告，全球每年約有三分之一，約十三億噸的食物遭到耗損或浪費。而在全球人口已突破七十億大關的今日，卻仍有逾十億每天都吃不飽的「飢餓人口」，每日更有四萬名兒童死於飢餓。種種跡象似乎都指向一個兩極化的現象，食物已將世界上分成兩種人：吃不飽和吃太飽。
個人身體的健康自愛
吃到飽餐廳對消費者健康影響:
吃到飽餐廳的用餐時數都限制在兩小時以內要離座，所以有些消費者都會被用餐時數限制住而造成時間壓力而暴飲暴食。
吃到飽餐廳林立，許多人去吃到飽，往往不懂節制，吃到想吐才罷休，營養師劉怡里提醒，暴飲暴食對身體有害無益，除了會增加腸胃負擔、導致消化不良外，還易使體重暴增，且吃到飽餐廳往往提供高熱量、高油脂、高糖分食物，不利心血管健康。(蘋果日報副刊
2012/3/16)
研究指出，至少有1/3 的癌症是「吃」出來的，世界衛生組織WHO 公布了一份全球10 大垃圾食物排行榜，強調這些「垃圾食物」不但是肥胖的罪魁禍首，也是造成健康亮紅燈的重大因素。其中油炸類、醃漬類食品、肉類加工食品等，都榜上有名而燒烤類食品也名列全球10 大垃圾食物當中。這些都是吃到飽餐廳出現的食物。還有研究顯示，1 隻烤雞腿等於60 支香菸的毒性；燒烤食物會導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔；燒烤食物會含有大量的「三苯四丙烯」，更是三大致癌物質之首。美國癌症醫學會也公開呼籲大家「少吃」燒烤類食物。
身體髮膚，受之父母
去吃到飽餐廳用餐時，我們通常會攝取比正常人體該攝取的更多營養、熱量，甚至是一些對人體帶有負面影響的廢物，而當身體沒辦法消化、負荷這些營養、廢物，通常就會給我們本來健康的身體帶來一些疾病。
以下列舉一些常見的疾病：
1.長期飽食會導致大腦早衰
飽食會誘發腦內一種稱做纖維芽細胞
(fibroblast) 生長因子的物質，這種因子被證實是促使腦動脈硬化的元兇。腦動脈硬化後，供給大腦的氧和營養物質就會減少，使人記憶力下降，甚至發生腦組織萎縮，引起老年癡呆。有學者還發現一個驚人的事實：約 20% 的老年癡呆患者在他們青壯年時期皆是飽食的「美食家」。
2.腸道負荷過重引發胃病
長期吃得太多太好，會極度增加消化系統的負擔，引起消化不良。人的消化系統需要定時地休養，才能保持正常工作；如果經常飽食，消化系統就得不到適度休息。
3.容易導致「三高」
過剩的熱量會引起體內脂肪堆積，血液中的三酸甘油脂和低密度脂蛋白增高，易引起動脈硬化，引發高血壓、脂肪肝、糖尿病等「富貴病」。
4.造成骨質疏鬆
長期飽食會使人體內甲狀腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質疏鬆。
新聞：狂嗑吃到飽 苗條女急性胃擴張
一名體型纖細的妙齡女性，日前與友人相約到「吃到飽」火鍋店用餐，餐後感覺嚴重腹脹不舒服，想吐又吐不出來，急忙就醫才發現已經有「急性胃擴張」症狀，胃被食物跟空氣撐得整整脹大5倍以上，所幸緊急進行鼻胃管引流、解除胃部壓力，解除了胃破裂、胃壞死等危機。
新聞：狂嗑吃到飽 苗條女急性胃擴張
一名體型纖細的妙齡女性，日前與友人相約到「吃到飽」火鍋店用餐，餐後感覺嚴重腹脹不舒服，想吐又吐不出來，急忙就醫才發現已經有「急性胃擴張」症狀，胃被食物跟空氣撐得整整脹大5倍以上，所幸緊急進行鼻胃管引流、解除胃部壓力，解除了胃破裂、胃壞死等危機。
新聞：周周吃到飽 25歲的腎險報銷
台中一名現年廿五歲的年輕人愛吃火鍋、吃到飽自助餐，十八歲時就罹患痛風，加上未規則服藥、忌口而痛風發作就醫，意外發現腎功能只剩十分之一，幾乎面臨洗腎的命運。這名男子幾乎一周一次吃到飽、三天兩頭就嗑火鍋，十八歲已出現痛風，仍不按時服藥並忌口。三個月前痛風發作到診所就醫，醫師發現他小腿嚴重水腫，轉診到澄清醫院檢查，抽血發現腎功能指標：肌酸肝指數飆到七．五，是正常人十倍，等於腎功能只剩十分之一，達急性洗腎慘況。
吃到飽店家共犯
浪費
其實店家跟消費者的浪費是同時發生的，當消費者沒有食用完自己拿取的食物，店家就必須在消費者離席後把桌上的殘留食物處理掉。
再者因為「吃到飽」餐廳都是大量進貨，每當有食物來不及上架前就腐壞，這類的食物通常就面臨成為廚餘的命運。
某知名連鎖吃到飽店家表示「光晚班下班就有五、六大包的垃圾必須丟進子母車，剩下要倒的廚餘也有三、四大桶。」
食物在長途運送過程中必須保鮮，冷凍或冷藏要花費比較高的成本，因此，部分供貨商可能使用防腐劑來取代。
此外「吃到飽」餐廳為了大量採購以降低成本，可能因為食材不夠新鮮而使用加工調味的方式掩蓋它的味道，民眾吃進肚裡，健康風險大增。
我國報導中其中一篇與餐飲業有著密切關聯的重大新聞，｢以北部地區而言，食材的浪費一年就高達１８億之多｣（黃宥寧，商業週刊 1096 期），某企業針對台北市以及新北市３百多家餐廳進行食材採購、消耗、庫存之流動去向，作了相關調查，而調查結果中赫然發現造成食材浪費的主因多為儲存不當、採購過量及未能掌握消費者需求所致，由此可見食材成本控制非常的困難，而食物的浪費主因在於不當的儲存而導致食材過期、腐敗、不能夠在食用
社會為什麼我們弄的越來越糟？
違反節能減碳
吃到飽餐廳對生產、製造、運輸、保存時所消耗的能源、水源和人力；
土地方面:
耕種時所需的農藥、肥料對土地造成的影響
能源方面:
吃到飽餐廳冷氣、燈光等造成的能源消耗
糧食方面:
所剩的廚餘更要消耗不少的能量與水資源來處理
全球糧荒
現在全球面臨糧食短缺，無論臺灣或貧窮國家都有很多人得不到糧食，像海地的兒童只能用黃土加上鹽和水做成泥餅充飢；布吉納法索和撒哈拉沙漠以南的非洲，更因為糧荒釀成暴動，而富裕國家或衝動購買的消費者卻還在過度消耗，不但是不愛惜糧食，也是不尊重生命。
全球糧食面臨短缺，資源分布不均，有些地區甚至因糧荒釀成暴動，富裕國家的消費者卻在過度消耗糧食。
環境我們從得到的地方失去
浪費食物就等於浪費耕地、水和勞動力資源。
現在最多的吃到飽餐廳就是烤肉跟火鍋，這兩種餐廳在食材的消耗大宗不外乎就是「肉」，各式各樣的肉。因此人對肉類產品的需求量大增，造成環境負擔。
美味代價（之前上課播放的影片）
肉類需求
我們對肉類的胃口遽增，因此地球上四足家畜的數目自1961年以來已經增加了60%，而且雞、鴨和其他家禽的數量已達4倍，由42億隻增至157億隻。
飼養家畜成長最快的方法圈養已經竄升為土壤、空氣和水質最主要的威脅。在美國，家畜所製造的糞便是人類的130倍。雖然圈養場多集中於北美和歐洲，但是在巴西、中國、印度、菲律賓以及其他發展中國家也大量在靠近都市中心的地區冒出來。由於需求更多肉類也刺激了對農場飼養的動物餵食抗生素，這種做法已逐漸降低這些藥物對人類的有效性。
有一定年紀的人或許會有類似的回憶，小時候若不乖乖吃飯，長輩常會說「飯沒吃完，長大後會找到麻子臉的老公或老婆喔！」更嚴厲一點的家庭甚至會用「被雷公劈」、「下地獄吃餿水」等接近恐嚇的話語來教人珍惜盤中飧。農業時代已遠，一點一滴得來不易，浪費便是對老天有虧欠、對祖宗不敬的傳統觀念也跟著改變，廚餘不再只是單純的個人道德問題，而是影響到經濟、能源、環境、社會資源的多重消耗，是關乎地球上每一個人類的文明問題。
2007年諾貝爾和平獎得主IPCC主席帕卓里博士，於2008年9月在倫敦以「肉品生產與肉食對氣候變遷的影響」為題發表精闢的演講，強調「改變生活方式的重要性」。
研究顯示，生產一公斤的肉，會排放三十六點四公斤的二氧化碳。帕卓里博士認為對抗氣候變遷最輕而易舉的事，就是少吃肉！這種生活方式的改變是人人做得到的事。以少吃肉來縮小畜牧業的規模，是減少溫室氣體排放最有效的方式。
肉食也造成了食物資源分配的巨大不公平，並影響食物供給。畜牧業生產1公斤牛肉需要10公斤飼料，目前全球三分之一的穀糧和超過90%的大豆用以餵養牲畜以生產肉類供富國消費，不但嚴重浪費食物資源，更造成窮國的糧荒問題。
結論
很明顯的，吃到飽對於人體的負擔、環境的破壞都是不可忽視的問題，假如能阻止吃到飽的設立，不就能停止這個最容易浪費食物的風氣？而在台灣吃到飽文化卻是已經一種無法視而不見的普遍風氣，但卻因為憲法有保障人民” 職業自由”的緣故，讓它始終無法可管、只能單靠店家良心和消費者自制力來避免更多問題的衍生。只要有一家吃到飽店家的存在，浪費跟消費者健康敗壞的問題始終會存在，所以我們主張透過政府提案，使的”禁止吃到飽店家的設立”不只是民間團體的發願，更是進一步透過民主的立法程序，使之成為一道守護國民健康、愛護我們深愛的這塊土地的最後防線。
沒有留言:
張貼留言